400 g kültür mantarıyla hazırlanan bu ızgara mantar tarifi iki kişiliktir. Mantarları nemli bezle temizleyin, az miktarda zeytinyağı ve baharatla kaplayın; büyük parçaları doğrudan ızgarada, küçükleri şişte veya ızgara sepetinde pişirin. Purdue Extension, büyük portobello mantarları için ısı kaynağından yaklaşık 10–15 cm uzakta 4–6 dakikalık bir ızgara aralığı verir; ev tipi ızgarada boyut ve ısıya göre kontrol edin.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 2 kişilik
- Hazırlık: yaklaşık 10 dakika
- Pişirme: yaklaşık 4–6 dakikalık başlangıç aralığı; mantarın boyutu ve ızgaranın ısısı süreyi değiştirir
- Gereç: mangal veya elektrikli ızgara, şiş ya da ızgara sepeti
Bu tarifte sote gibi tavada kızartma değil, mantarın ızgara yüzeyiyle temas ederek pişmesi amaçlanır. Tavada hazırlamak isterseniz mantar sote tarifine bakabilirsiniz.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Orta veya büyük kültür mantarı | 400 g |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı (15 ml) |
| Sarımsak | 1 küçük diş, ezilmiş (isteğe bağlı) |
| Limon suyu | 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı) |
| Tuz | 1/2 çay kaşığı veya damak tadına göre |
| Karabiber | 1/4 çay kaşığı |
| Kuru kekik | 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı) |
Bu ölçüler iki porsiyon için başlangıç tarifidir. Sarımsak, limon ve kekik zorunlu değildir; sade bir ızgara mantar için zeytinyağı, tuz ve karabiber yeterlidir.
Izgara mantar nasıl yapılır?
-
Mantarları seçip temizleyin. Sağlam, yüzeyi belirgin biçimde ezilmemiş kültür mantarlarını ayırın. Purdue Extension, marketten alınan mantarların nemli bir bezle silinmesini ve suda yıkanıp bekletilmemesini önerir. Illinois Extension, yıkamanın pişirmeye yakın yapılmasını ve ürünlerin yıkandıktan sonra nemli saklanmamasını aktarır. Önce nemli bez kullanın; durulama gerekiyorsa bunu pişirmeden hemen önce yapıp mantarları kurulayın. Sapların kuru ucunu ince bir parça halinde kesin; şapkayı dağıtacak kadar derin kesmeyin.
-
Boyuta göre ayırın. Büyük mantarları bütün bırakabilir veya ortadan ikiye bölebilirsiniz. Benzer boydaki parçaları aynı şişe dizin; böylece küçük parçalar büyüklerden önce yanıp kurumaz. Çok küçük mantarları şiş kullanmadan pişirecekseniz ızgara sepeti tercih edin. Metal şiş kullanıyorsanız mantarları sıkıştırmadan aralıklarla dizin.
-
Izgarayı hazırlayın. Izgarayı önceden ısıtın ve temiz ızgara yüzeyini hafifçe yağlayın. Mangalda alevin doğrudan yükseldiği noktaya değil, kontrollü ve orta-yüksek ısıya yer açın. Purdue Extension'ın portobello için verdiği öneri, mantarları ısı kaynağından yaklaşık 10–15 cm uzakta tutmaktır; kullanılan mangalın yüksekliği ve ısısı farklı olabileceğinden bunu mutlak mesafe gibi değerlendirmeyin.
-
Hafifçe çeşnilendirin. Zeytinyağını tuz, karabiber ve kullanacaksanız sarımsakla karıştırın. Mantarları bu karışımla ince bir tabaka halinde kaplayın. Fazla sosu şişlerin üzerine dökmek yerine fırçayla sürün; amaç mantarları yağ içinde bekletmek değil, yüzeylerini ızgaraya hazırlamaktır. Limon suyunu isterseniz pişirme sonunda ekleyin.
-
Mantarları pişirin. Büyük şapkaları ızgaraya düz tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Küçük mantarları şişte veya sepet içinde aralıklı tutun. İlk yüzey renk almaya başlayınca çevirin; parçaların yumuşaklığına ve rengine bakarak pişirmeyi tamamlayın. Purdue Extension, büyük portobello mantarlarının hafifçe yağlanıp tuz-karabiberle tatlandırılmasını ve ısı kaynağından 4–6 inç (yaklaşık 10–15 cm) uzakta 4–6 dakika ızgarada tutulmasını önerir. Bu süre her ızgarada aynı sonucu garanti etmez; daha kalın parçaları kontrol ederek biraz daha pişirin.
-
Servis öncesi tadına bakın. Mantarları tabağa alın. Tuzunu kontrol edin; dilerseniz limon suyu ve kekik ekleyin. Şişleri servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Boyuta göre süre ve kıvam
Tek bir dakika değeri tüm mantarlar için geçerli değildir. Büyük portobello şapkası ile küçük kültür mantarının ızgaraya temas alanı farklıdır; kömürün sıcaklığı ve parçanın kalınlığı da sonucu değiştirir. Purdue Extension'ın 4–6 dakikalık aralığı özellikle büyük portobellolar için bir başlangıç önerisidir. Küçük mantarları şişte pişirirken ızgarayı izleyin ve şişi ara sıra çevirin.
Mantarları ızgara yüzeyinde tek kat tutun. Parçaları üst üste yığmak, doğrudan ısı temasını azaltır. Yüzey çok hızlı koyulaşıyorsa şişi veya sepeti daha serin bir bölgeye alın; içi hâlâ sertse kısa aralıklarla pişirmeye devam edin. Bu görsel ve doku kontrolleri, ızgaraya göre değişen süreyi yönetmeye yardımcı olur.
Mantarları uzun süre marinasyonda bekletmek şart değildir. Yağlı karışımı ince sürmek, çevirirken parçaların dağılmasını azaltır. Tuz ve limon miktarını servis öncesinde ayarlayabilirsiniz. Bu tarif yabani mantarlar için hazırlanmadı; türü güvenilir biçimde tanımlanmamış mantarları tarifte kullanmayın.
Izgara sepeti, şiş ve bütün şapka
Küçük mantarlar için sepet kullanıyorsanız parçaları tek kat yayın; sepeti ağzına kadar doldurmayın. Şişte pişirirken benzer boydaki mantarları aynı sıraya getirin ve şişi çevirirken eldiven ya da maşa kullanın. Büyük şapkaları doğrudan tel üzerine koyabilir, ikiye böldüğünüz parçaları önce kesik yüzleri ızgaraya bakacak şekilde yerleştirebilirsiniz. Mantar yumuşamadan şişten çıkarmak isterseniz şişin ucuyla hafifçe kontrol edin; parçayı ezmeyin. Izgaraya yapışan yüzeyi zorla çekmek yerine kısa süre daha pişirip tekrar deneyin. Farklı boyutları ayrı şişlerde tutmak, küçük parçaları erken alıp büyüklerin pişmesini beklemeyi kolaylaştırır.
Mangalda ve elektrikli ızgarada hazırlama
Mangalda küçük kültür mantarları şişte, büyük şapkalar ızgara teli üzerinde pişirilebilir. Parçaların tel aralığından düşmesini önlemek için kapalı ızgara sepeti de kullanılabilir. Şişleri ve sepeti düzenli çevirin; alev yükseldiğinde mantarı doğrudan alevde bırakmak yerine daha kontrollü ısıya alın.
Elektrikli ızgarada üreticinin ısı ayarını ve kullanım talimatlarını izleyin. Üstten ve alttan aynı anda ısı veren cihazlarda mantarların rengi daha hızlı değişebilir; pişirme süresini cihazın gücüne göre kısaltıp kontrol edin. Kapaklı tost veya masa tipi ızgarada mantarları sıkıştırmayın; hafif temas yeterlidir.
Servis ve porsiyonu artırma
Izgara mantarı sıcak garnitür olarak, salatanın üzerinde veya sandviç içinde kullanabilirsiniz. Daha büyük portobello şapkaları ekmek arasında servis edilebilir. Yanında yoğurtlu bir sos, limonlu yeşillik veya közlenmiş biber sunabilirsiniz. Bunlar servis seçenekleridir; tarifin temel pişirme adımlarını değiştirmez.
Dört kişilik hazırlamak için mantarı 800 grama çıkarın. Izgara alanı bu miktarı tek sıra almazsa iki partide pişirin; parçaları üst üste doldurmak yerine yüzeyle temas edecek yer bırakın. Yağ ve baharatı iki katına çıkarmak yerine önce ölçülü ekleyip son tadımı yaptıktan sonra artırın.
| Malzeme | 2 kişilik | 4 kişilik |
|---|---|---|
| Kültür mantarı | 400 g | 800 g |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı |
| Sarımsak | 1 küçük diş | 2 küçük diş |
Tuz, limon ve kuru kekiği iki katına çıkarmak zorunda değilsiniz. Önce tarifteki miktarı kullanın, pişirme tamamlandığında tadına bakın ve küçük eklemelerle ayarlayın. Izgara süreniz partiler arasında değişebileceğinden, sonraki partiyi de aynı dakikada almak yerine yüzey rengi ve yumuşaklığına göre kontrol edin.
Mantarları ve servis araçlarını çiğ et veya et suyu değmiş yüzeylerden ayrı tutun. Purdue Extension, taze ürünlerin çiğ et ve et sularından uzak tutulmasını önerir. Bu tarif yalnızca marketten alınmış kültür mantarı içindir; yabani mantar türlerinin yenilebilirliğini belirlemez.
Kaynaklar ve kapsam
- Purdue Extension FoodLink: Mushroom — market mantarını nemli bezle temizleme; büyük portobelloları hafifçe yağlayıp ısı kaynağından 4–6 inç uzakta yaklaşık 4–6 dakika ızgara etme önerisi.
- Illinois Extension: Preparation — mantarları pişirmeye yakın zamanda yıkama ve yıkandıktan sonra nemli saklamama notu.
Tarif ölçüleri ve servis adımları bu sayfa için hazırlanmış pratik bir öneridir; her ızgarada aynı süreyi garanti etmez. Besin değeri, sağlık etkisi, kilo verme veya mantar türü güvenliği iddiası içermez.
