Mantar sote tarifi, 400 gram kültür mantarıyla iki kişilik hazırlanır ve yaklaşık 20 dakika sürer. Geniş tavada önce mantarları renk alana kadar pişirin; soğanı, sarımsağı ve baharatları sonradan ekleyin.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 2 kişilik
- Hazırlık: 10 dakika
- Pişirme: 10 dakika
- Toplam: yaklaşık 20 dakika
- Gereç: 26 cm veya daha geniş tava, kesme tahtası, bıçak
Süre, mantar dilimlerinin kalınlığına ve tavanın genişliğine göre değişebilir. Bu tarifte mantar önce tavada kızartılır; soğan ve sarımsak, mantarın yüzeyi renk aldıktan sonra eklenir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Kültür mantarı | 400 g |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı (15 ml) |
| Tereyağı | 10 g, isteğe bağlı |
| Küçük kuru soğan | 1 adet (yaklaşık 60 g) |
| Sarımsak | 1 diş |
| Tuz | 1/2 çay kaşığı veya damak tadına göre |
| Karabiber | 1/4 çay kaşığı |
| Kuru kekik | 1/2 çay kaşığı |
| Limon suyu | 1 çay kaşığı, isteğe bağlı |
| Maydanoz | 1 yemek kaşığı, servis için |
Tereyağı kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Limon ve maydanoz son dokunuş içindir; tarifin temel pişirme sırasını değiştirmez.
Mantar sote nasıl yapılır?
-
Mantarları hazırlayın. Mantarların üzerindeki kalıntıları nemli bir bezle silin. Purdue Extension, marketten alınan mantarların nemli bezle temizlenmesini ve suda bekletilmemesini önerir. Sap uçları kurumuşsa ince bir parça kesin. Mantarları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin; küçük mantarları dörde bölebilirsiniz.
-
Diğer malzemeleri doğrayın. Soğanı ince piyazlık veya küçük küpler halinde kesin. Sarımsağı ince doğrayın ya da ezin. Malzemeleri önceden hazırlamak, mantarlar tavaya girdikten sonra pişirme sırasını rahatça izlemenizi sağlar.
-
Tavayı ısıtın. Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Yağ tavaya yayıldığında mantarları tek kat halinde yerleştirin. Tavanız 400 gram mantarı tek kat alamıyorsa iki partide pişirin; ilk partiyi tabağa alıp ikinci parti renk aldıktan sonra tamamını tavaya geri koyun.
-
Mantarları renk alana kadar pişirin. Mantarları ilk 2 dakika sık karıştırmayın. Ardından ara sıra çevirerek toplam yaklaşık 5–7 dakika pişirin. Dilimler yumuşayıp yüzeyleri altın-kahverengi olduğunda sonraki adıma geçin. Purdue Extension, mantarları az miktarda yağ veya tereyağıyla geniş tavada altın-kahverengi olana kadar, genellikle yaklaşık 5 dakika sotelemeyi önerir; dilim kalınlığı ve tava bu süreyi değiştirebilir.
-
Soğanı ekleyin. Tereyağı kullanıyorsanız tavaya şimdi ekleyin. Soğanı ilave edip 2–3 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar karıştırarak pişirin. Mantarları baştan soğanla birlikte pişirmek yerine bu sırayı izlemek, mantarların tavada daha fazla yer bulmasına yardımcı olur.
-
Sarımsak ve baharatları tamamlayın. Sarımsağı, kekiği ve karabiberi ekleyin; yaklaşık 30 saniye karıştırın. Tuzun yarısını ekleyip tadına bakın, gerekirse kalanını ilave edin. Sarımsağın tavada uzun süre kalıp koyulaşmaması için bu adımı pişirmenin sonuna bırakın.
-
Servis edin. Ocağı kapatın. İsterseniz limon suyunu ve kıyılmış maydanozu ekleyip son kez karıştırın. Mantar sote tavadan alındıktan sonra bekletmeden servis edildiğinde sıcaklığını ve tavada oluşan kızarmış yüzeyini korur.
Sote mantarın kıvamını ayarlama
Mantarlar tavaya sığmıyorsa tek seferde doldurmak yerine iki partide pişirin. Dilimler üst üste gelirse tavayla temas eden yüzey azalır ve mantarlar renk almadan yumuşayabilir. İkinci parti için tavayı yeniden ısıtın; pişmiş mantarları soğanla birlikte en son tavaya geri alın.
Benzer kalınlıkta dilimler daha eşit sürede pişer. İnce dilimler daha çabuk yumuşar; kalın kesilen parçaların tavada biraz daha uzun kalması gerekebilir. Kesin dakikaya bağlı kalmak yerine yüzey rengi ve dokuya bakın. Purdue Extension'ın yaklaşık beş dakikalık önerisi de mantarların altın-kahverengi görünümünü hedefler.
Bu tarifte tuz ve baharatlar mantarlar renk aldıktan sonra eklenir. Böylece baharat miktarını pişirme sonunda tadına göre ayarlayabilirsiniz. Daha belirgin kekik aroması için kuru kekiği yarım çay kaşığıyla sınırlayın; taze kekik kullanıyorsanız servis öncesi birkaç yaprak ekleyin.
Tavada su birikirse
Mantarlar renk almadan tavada sıvı birikirse önce kapağı kapatmayın; geniş yüzeyde karıştırarak sıvının buharlaşmasını bekleyin. Tava küçükse mantarları tabağa alıp partiler halinde devam edin. Sıvı azaldıktan sonra mantarlar yeniden tavayla temas eder ve yüzeyleri renk almaya başlar. Bu aşamada soğan, sarımsak veya krema eklemek pişirme sırasını değiştirir; önce mantarları istediğiniz renge ulaştırıp sonra tarife dönün.
Tavadaki yağ duman çıkaracak kadar ısınırsa ateşi biraz düşürün. Mantarları ekledikten sonra yüzeylerinin tavayla temas etmesine fırsat verin; sürekli karıştırmak renk almalarını geciktirebilir. Yağ miktarını artırmak yerine tavanın genişliğini ve partileri ayarlamak bu ölçü için daha kullanışlıdır.
Tarifi dört kişiye çıkarma
Mantar soteyi dört kişilik yapmak için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz. Ancak 800 gram mantarı aynı 26 cm tavaya tek seferde koymayın. Mantarları iki veya üç partide renk alana kadar pişirin; bütün partileri son aşamada tavaya geri alıp soğan, sarımsak ve baharatlarla tamamlayın. Böylece tek bir büyük yığın yerine tavada yer açmış olursunuz.
| Ölçü | 2 kişilik | 4 kişilik |
|---|---|---|
| Kültür mantarı | 400 g | 800 g |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı |
| Küçük soğan | 1 adet | 2 adet |
| Sarımsak | 1 diş | 2 diş |
| Tereyağı | 10 g | 20 g |
Tuz, karabiber, kekik, limon ve maydanozu da iki katına çıkarmak yerine önce ölçülü ekleyip servis öncesi tadına göre artırın. Özellikle tuz ve limonun yoğunluğu ürünlere göre değişebileceğinden son dokunuşu küçük miktarlarla yapmak kolaylık sağlar.
Farklı servis seçenekleri
Sote mantarı tek başına sıcak bir tabakta, kızarmış ekmek üzerinde veya makarna ve pilavın yanında servis edebilirsiniz. Purdue Extension mantar sotenin sandviç, salata, yumurta ve ana yemeklerin üzerine eklenebileceğini belirtiyor. Daha doyurucu bir tabak için pişmiş mantarları omletin içine katın; ekmek üzerinde servis edecekseniz limonu en son sıkın.
Kremalı bir sonuç için ocağı kısın, 2 yemek kaşığı krema ekleyip bir dakika karıştırın. Bu ekleme isteğe bağlıdır; daha yalın bir tabak için kremayı kullanmadan limon ve maydanozla tamamlayın. Farklı bir ana yemek isterseniz aynı malzemeyi mantarlı udon tarifinde sebze ve noodle ile birleştirebilirsiniz.
Ekmek üstü sunumda ekmeği ayrı kızartıp mantarı servis anında yerleştirin. Makarna yanında kullanacaksanız, mantarı pişirdikten sonra haşlama suyundan bir veya iki kaşık ekleyip kısa süre karıştırabilirsiniz. Omlet için mantarı önceden pişirip yumurtayla son aşamada birleştirin. Bunlar aynı temel ölçüleri farklı tabaklara uyarlama önerileridir; tuz, limon ve ot miktarını servis öncesi tadına göre ayarlayın.
Kaynaklar ve kapsam
- Purdue Extension FoodLink: Mushroom — market mantarını temizleme ve geniş tavada altın-kahverengi olana kadar soteleme önerisi.
- University of Illinois Extension: Preparation — mantarları yıkama zamanına ve yıkandıktan sonra nemli saklamamaya ilişkin hazırlık notu.
Bu, iki kişilik ölçüleri ve pişirme sırası bu sayfa için bir araya getirilmiş özgün bir tarif önerisidir. Besin değeri, sağlık etkisi veya belirli bir mutfağa ait geleneksel tarif iddiası içermez.
